الأنظمة النباتية المعتمدة على الأطعمة المصنعة خطيرة على الصحة

تشير أبحاث جديدة إلى أن الأنظمة الغذائية النباتية ليست بالضرورة مفيدة لصحة القلب، خاصة عندما تعتمد بشكل كبير على الأطعمة فائقة المعالجة.

ووجدت دراسة أن الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية يغلب عليها الطعام المصنّع بشكل كبير يواجهون خطراً أعلى بكثير للإصابة بأمراض القلب مقارنةً بمن يعتمدون على الأطعمة الكاملة قليلة المعالجة.

وتابعت الدراسة 63,835 شخصاً في منتصف العمر ضمن دراسة NutriNet-Santé الفرنسية، على مدى متوسط بلغ تسع سنوات. وقدم المشاركون سجلات غذائية مفصلة بشكل منتظم إلى جانب استبيانات صحية؛ ما أتاح للباحثين تقييم الجودة الغذائية ومستوى معالجة الطعام. كما أُخذت في الحسبان عوامل نمط الحياة، مثل التدخين والنشاط البدني.

وأظهرت النتائج أن المشاركين الذين اتبعوا نظاماً غذائياً نباتياً متوازناً يعتمد في الغالب على أطعمة غير معالجة أو قليلة المعالجة كانوا أقل عرضة للإصابة بمرض الشريان التاجي بنسبة 44 في المِئة. وعلى النقيض، فإن من كانت أنظمتهم النباتية تعتمد بشكل أساسي على الأطعمة فائقة المعالجة سجلوا زيادة بنسبة 46 في المِئة في خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي، وارتفاعاً بنسبة 38 في المِئة في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل عام.

وشملت الأطعمة النباتية فائقة المعالجة الخبز التجاري، ووجبات المعكرونة الجاهزة، والشوربات المعبأة، والسلطات الجاهزة مع الصلصات الثقيلة. وغالباً ما تحتوي هذه المنتجات على مواد مضافة مثل المستحلبات والمثبتات والمنكهات والمواد الحافظة، كما تكون مرتفعة بالسكر والملح والدهون غير الصحية، ومنخفضة بالألياف والعناصر الغذائية الدقيقة.

ومن اللافت أن الأشخاص الذين تناولوا بعض المنتجات الحيوانية لكنهم تجنبوا الأطعمة فائقة المعالجة، لم يكونوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب مقارنةً بمن اتبعوا أنظمة نباتية صحية قائمة على الأطعمة الكاملة. ويشير ذلك إلى أن جودة الطعام ودرجة معالجته قد تكون أكثر أهمية لصحة القلب من كون النظام الغذائي نباتياً أو غير نباتي.

واعتمد الباحثون على نظام تصنيف NOVA للأغذية، الذي يصنف الطعام بحسب مستوى المعالجة. ووفقاً لهذا النظام، تُعد الفواكه والخضراوات والحبوب واللحوم والأسماك الطازجة أطعمة غير معالجة أو قليلة المعالجة، بينما تُعد الأطعمة