4 أطعمة تصبح سامة في حال تبريدها ونصائح لتخزينها بشكل آمن

يحرص الكثيرون على حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لتناولها لاحقًا، دون إدراك أن بعض الأطعمة الشائعة قد تتحول إلى خطر حقيقي عند إعادة تبريدها أو تسخينها بشكل غير صحيح، فبينما يعد التبريد من أكثر طرق الحفظ أمانًا، إلا أن بعض الأطعمة قد تفرز مركبات سامة أو تنمو فيها بكتيريا ضارة إذا لم تخزن أو تعاد تسخينها بطريقة سليمة.

أولاً، البطاطس: يحول التخزين البارد نشاها إلى سكر، مكوناً مادة الأكريلاميد، وهي مادة مصنفة من قِبَل منظمة الصحة العالمية كمسرطن، لذا، لا تبرد البطاطس أبداً، بل خزنها في درجة حرارة الغرفة.
يحفز التبريد إنباته، حتى لو لم تره، آثار البراعم يحول الثوم المنبت سموم المركب L إلى L-cene، مما يسبب تهيجًا في المعدة وغثيانًا، كما تشجع الرطوبة نمو العفن الذي يطلق السموم الفطرية الضارة.
يمتص البصل الرطوبة عند تبريده، مما يعزز نمو البكتيريا، وتتحول مركبات الكبريت فيه إلى غاز كبريتيد الهيدروجين السام، مما يؤدي إلى عسر الهضم والصداع.
يعاني الخبز من تراجع سريع للنشا في الثلاجة، يؤثر هذا على قوامه ويؤدي إلى تكوين نشا مقاوم وإنزيمات هضمية لا يمكن أن تتحلل، مما يسبب الانتفاخ والغازات.
يفضل تخزين جميع هذه الأطعمة في أماكن باردة وجافة وجيدة التهوية، جهز وجباتك بحيث تتناولها طازجة لتجنب المخاطر الصحية.