النباتيون يعانون من نقص في الأحماض الأمينية الأساسية

كشفت دراسة حديثة أن أغلب من يتّبعون نظاماً غذائياً نباتياً صارماً، يحصلون على كمية كافية من البروتين اليومي، إلا أن نسبة كبيرة منهم لا يحصلون على كفايتهم من حمضي الليسين والليوسين، وهما من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها. وفي الدراسة التي نُشرت يوم 16 إبريل/نيسان الحالي في دورية PLOS One، أشار المؤلفون إلى أن النظام الغذائي النباتي، رغم فوائده الصحية والبيئية المعروفة، يتطلّب وعياً أكبر بتنوع مصادر البروتين وجودته، لضمان حصول الجسم على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها.

وتتكون البروتينات التي نتناولها يومياً من وحدات صغيرة تُعرَف بالأحماض الأمينية. يستطيع الجسم إنتاج معظم هذه الأحماض، لكن هناك تسعة أحماض تسمى بالأحماض الأمينية الأساسية، يجب الحصول عليها من الطعام فقط. ومصادر البروتين الحيواني، كالحليب والبيض واللحم، أكثر اكتمالاً من الناحية التغذوية، لأنها تحتوي على هذه الأحماض بنسبة متوازنة وسهلة الامتصاص. أما في الأنظمة النباتية، فتختلف تركيبة الأحماض الأمينية حسب كل نوع من النبات، ما يجعل من الضروري التنويع بين الأصناف النباتية المختلفة لضمان الحصول على جميع الأحماض الضرورية، توضح المؤلفة الرئيسية للدراسة، بي شيو باتريشيا سو، باحثة الدكتوراه في التغذية البشرية في جامعة ماسي النيوزيلندية.

وتضيف باتريشيا سو في تصريحات لـالعربي الجديد أن الدراسة اعتمدت على تحليل يوميات غذائية مفصلة، سجلها 193 شخصاً نباتياً يعيشون في نيوزيلندا، وذلك على مدى أربعة أيام. استخدم الباحثون قواعد بيانات غذائية من الولايات المتحدة ونيوزيلندا لحساب كمية الأحماض الأمينية التي حصل عليها المشاركون من مختلف الأطعمة التي تناولوها. أظهرت النتائج أن نحو 75 في المائة من المشاركين استوفوا الكمية اليومية المطلوبة من البروتين. وتبين أن استهلاك جميع الأحماض الأمينية الأساسية كان كافياً عند الأخذ بالاعتبار وزن الجسم، تقول الباحثة.

وتضيف أنه عند احتساب قابلية هضم هذه الأحماض، أي مدى قدرة الجسم على امتصاصها واستخدامها فعلياً، تبيّن أن نصف المشاركين فقط حصلوا على الكمية اليومية الموصى بها من حمضي الليسين والليوسين. وأوضحت الباحثة أن البقوليات والبازلاء والعدس كانت من