أورشاتا غوا مشروب الأجداد الذي يقاوم النسيان في مطابخ الهند

في قرية «ريباندار» الهادئة الواقعة على ضفاف نهر ماندوفي في ولاية غوا الهندية، لا تزال السيدة «يونيس ليما فرنانديز دي سا» تحرص على طقس يومي يحمل في طياته عبق التاريخ. بلهجة يملؤها الحرص، تدعو ضيوفها لتناول مشروبها المفضل قبل أن يذوب الثلج، واضعةً أكواباً طويلة مملوءة بسائل أبيض حليبي اللون.

مذاق يختزل الذاكرة

مع الرشفة الأولى، يباغت البرود الحواس، ليفسح المجال سريعاً لنكهة اللوز الغنية التي تذوب في الفم، ممزوجة بحلاوة خفيفة ومتوازنة. هذا المشروب، المعروف باسم «أورشاتا» (orchata)، ليس مجرد مرطبات عادية؛ بل هو إرث عائلي يربط الأجيال المتعاقبة.

بينما كانت السيدة «يونيس» تستقبل ضيوفها في شرفتها المطلة على النهر، كان حفيدها ذو الأعوام الثلاثة يلهو في الحديقة المجاورة متمسكاً بزجاجة بلاستيكية تحتوي على نفس المشروب الأبيض. وببراءة طفولية، نادى الحفيد بصوت عالٍ: هذا هو الأورشاتا الخاص بي!، وهو المشهد الذي يجسد استمرار هذا التقليد في أوساط العائلات التي لا تزال تتناقله عبر الزمن.

بين النسيان والخلود

رغم تعلق الصغار به، إلا أن «الأورشاتا» يواجه تحديات الزمن؛ فبالنسبة للعديد من سكان غوا، تلاشت ذكرى هذا المشروب من الذاكرة اليومية، بل إن أجيالاً جديدة لم تسمع به من قبل. ومع ذلك، يظل المشروب بالنسبة لمن يذكرونه رمزاً لتاريخ العائلة، واحتفالات الصيف التي تمتد جذورها إلى أجيال مضت، مما يجعله شاهداً حياً على هوية ثقافية تحاول الصمود في وجه التغيير.