أنواع وألوان متعددة في اليمن لطباخة أضاحي العيد تقرير

يتفنن اليمنيون في طهي اللحوم خلال أيام عيد الأضحى المبارك التي تستمر في بعض المناطق اليمنية إلى ثلاثة عشر يوماً ، وتعُد الولائم اليمنية في العيد الكبير هي الأكثر تنوعاً في المنطقة العربية، والأشهى كما يراها الكثير من المتذوقين.

ويتم طهي أضاحي العيد من لحوم الأبقار والأغنام والماعز والجمال وفقاً لطقوس خاصة لوجبات لها مسميات تختلف من منطقة يمنية لأخرى، وقد لاقت تلك المأكولات شهرة واسعة مع تزايد أعداد اليمنيين الذين غادروا وطنهم إلى مختلف بلدان العالم، هنا يرصد الموقع بوست أبرز المأكولات اليمنية المعتمدة على اللحوم في عيد الأضحى.

الحنيذ

يتم إعداد الحنيذ عبر طقوس خاصة تبدأ من قبل أيام العيد، وذلك من خلال تجهيز حفرة عميقة تصل إلى مترين، إضافة إلى تجهيز حزم من الحطب التي يتم وضعها داخل الحفرة، وتُسمى هذه الحفرة عند اليمنيين بـالموفا، وفي أول أيام عيد الأضحى أو أيام النحر، وعقب ذبح وتجهيز اللحم الذي يكون عادة من أغنام التيوس أو العجول، قليلة الدهون.

بعد أداء صلاة العيد يشترك أفراد العائلة حتى الأطفال في اعداد وجبة الحنيذ، وفيها يتم تتبيل اللحم ببهارات خاصة كالكمون والفلفل والكركم وورق غار والليمون الجاف وأعواد القرفة وحبات القرنفل والهيل.

ثم يتم وضع اللحم على سيخ مصلّبٍ من الرقبة ويتم تعليقه في الموفا، وهو المكان المبني تحت الأرض وعلى أن تكون نار الموفا قوية، وقد مات فيها اللهب واستحالت جمراً متوهجاً، وجُعل فوقها حلّة كبيرة فيها ما يراد طبخه من الأرز مع الماء وما يضاف إلى مثل ذلك، ثم يعلق اللحم من سقف الموفا، ويطمر غطاء الموفا بالتراب بما يتوازى مع سطح الأرض ويترك لثلاث أو أربع ساعات، ويقدم كوجبة غداء.

يف

في بعض المناطق خارج اليمن يعمل اليمنيون على إعداد وطبخ الحنيذ في أفران عادية.

يقول على عمر المهتم في التراث اليمني متحدثاُ لـ الموقع بوست، إنه يُعتقد بأن وجبة الحنيذ بدأت اعدادها في منطقة تهامة التي تضم محافظات الحديدة وحجة والمحويت وتعز. مشيراً الى أن تلك المنطقة