أقدم عينة من الجبنة تطور البكتيريا قبل أكثر من 3600 عام
٣٥ مشاهدة
نجح باحثون في استخراج وتحليل الحمض النووي من عينات الجبن القديمة التي عثر عليها إلى جانب مومياوات حوض تاريم في شمال غرب الصين التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 3600 عام يشير البحث الذي نشر في 25 سبتمبر أيلول الحالي في مجلة Cell Press إلى أصل جديد لجبن الكفير ويلقي الضوء على تطور البكتيريا الحيوية عثر على العينات لأول مرة منذ أكثر من 20 عاما في شينجيانغ الصينية على مومياوات شياوهي في ذلك الوقت لم يتمكن العلماء من التعرف إلى العينات بالكامل في عام 2014 أبلغت مجموعة بحثية أخرى عن أدلة على أن الجبن الغامض مصنوع من الكفير يصنع مشروب يشبه الزبادي من طريق تخمير الحليب بحبيبات الكفير التي تتكون من بكتيريا حية وخميرة عندما يصفى يصبح الكفير عبارة عن كتلة من الجبن يقول المؤلف الرئيسي للدراسة كياومي فو الباحث في معهد علم الحفريات الفقارية وعلم الإنسان القديم التابع للأكاديمية الصينية للعلوم هذه أقدم عينة جبن معروفة تكتشف على الإطلاق في العالم من الصعب للغاية الحفاظ على الأطعمة مثل الجبن على مدى آلاف السنين ما يجعل هذه فرصة نادرة وقيمة إن دراسة الجبن القديم بتفاصيل كبيرة يمكن أن تساعدنا في فهم نظام أسلافنا الغذائي وثقافتهم بشكل أفضل يضيف الباحث لـالعربي الجديد أنه قبل حوالى عقدين من الزمان اكتشف فريق من علماء الآثار مواد بيضاء غامضة ملطخة على رؤوس وأعناق العديد من المومياوات التي عثر عليها في مقبرة شياوهي في حوض تاريم يعود تاريخ هذه المومياوات إلى ما يقرب من 3300 إلى 3600 عام من العصر البرونزي في ذلك الوقت اعتقد العلماء أن هذه المواد قد تكون نوعا من منتجات الألبان المخمرة لكنهم لم يتمكنوا من تحديد نوعها بالضبط لطالما كنت مهتما بالمعلومات الجينية من المواد البيولوجية القديمة منذ انخراطي في هذا المجال واستخدامها للتحقيق في الماضي البشري مثل تطورهم وأنشطتهم الثقافية وتكيفهم مع البيئات وكيف تشكل هذه البيئات حاضرنا ومستقبلنا من حسن الحظ أنني التقيت مثل هذه المواد مع جينومات الميكروبات القديمة المحفوظة وطورت التقنية للحصول أخيرا على معلوماتها القيمة يقول فو نجح فريق فو في استخراج الحمض النووي للميتوكوندريا هياكل صغيرة في الخلايا من عينات وجدت في ثلاث غرف مختلفة في المقبرة وحددوا الحمض النووي للأبقار والماعز في عينات الجبن وكشفت النتائج أن شعب شياوهي القديم استخدم أنواعا مختلفة من حليب الحيوانات في دفعات منفصلة وهي ممارسة تختلف عن خلط أنواع الحليب الشائعة في صناعة الجبن في الشرق الأوسط واليونان والأهم من ذلك تمكنا من استعادة الحمض النووي للكائنات الحية الدقيقة من عينات الألبان وأكدنا أن المواد البيضاء كانت في الواقع جبن الكفير اكتشفنا أن العينات تحتوي على أنواع بكتيرية وفطرية بما في ذلك نوعان من البكتيريا موجودان بشكل شائع في حبوب الكفير الحالية يقول المؤلف الرئيسي الذي يوضح أن حبوب الكفير عبارة عن بيئات تكافلية تحتوي على أنواع متعددة من البكتيريا الحيوية والخميرة التي تخمر الحليب إلى جبن الكفير تماما مثل بداية العجين المخمر أتاح تسلسل الجينات البكتيرية في جبن الكفير القديم للفريق فرصة لتتبع كيفية تطور البكتيريا الحيوية على مدار 3600 عام الماضية على وجه التحديد قارنوا جينات بكتيريا حمض اللاكتيك القديمة المعروفة باسم لاكتوباسيلوس من جبن الكفير القديم بالأنواع الحديثة في الوقت الحالي يعرف العلماء مجموعتين رئيسيتين من بكتيريا لاكتوباسيلوس واحدة نشأت في روسيا والأخرى من التبت في الصين النوع الروسي هو الأكثر استخداما لصنع الزبادي والجبن على نطاق واسع عالميا بما في ذلك في الولايات المتحدة واليابان والدول الأوروبية يقول فو تشير ملاحظاتنا إلى أن تقاليد جبن الكفير ظلت قائمة في منطقة شينجيانغ في شمال غرب الصين منذ العصر البرونزي كذلك كشفت الدراسة كيف تبادلت سلالات الكفير المادة الوراثية فيما بينها ما أدى إلى تحسين استقرارها الوراثي وقدراتها على تخمير الحليب بمرور الوقت ومقارنة بالبكتيريا القديمة فإن البكتيريا الحديثة أقل عرضة لإثارة استجابة مناعية في الأمعاء البشرية وهو ما يشير إلى أن التبادلات الجينية ساعدت أيضا على أن تصبح بكتريا الكفير أكثر تكيفا مع الأمعاء البشرية على مدى آلاف السنين من التفاعل